红糖，一种常见的糖品，其背后的制作过程往往令人好奇。许多朋友都知晓红糖源于甘蔗，但具体如何从甘蔗变成红糖，却鲜为人知。实际上，红糖的制作过程虽稍显繁琐，但颇具乐趣。亲手制作的红糖，其香甜程度远超市售之品，且纯正无杂。今日，我将与大家分享如何以10斤甘蔗为原料熬制红糖的教程，喜欢动手制作美食的朋友们不妨一试。
我手头有10斤已去皮的甘蔗。在四川购买甘蔗时，店家通常会提供去皮与切块的服务，这为后续的加工带来了便利。值得注意的是，糖厂制作红糖的原料并非我们常见的甘蔗。甘蔗分为果蔗与糖蔗两种。果蔗就是我们平时直接食用的那种，而糖蔗则更为坚硬细小，但其糖分含量更高，是熬糖的理想原料。
为了方便破壁机处理，我将甘蔗切成片状。若家中没有破壁机，可直接将甘蔗砍成小段或用擦丝器擦成小丝。我所使用的青皮甘蔗，其松脆的质地和更高的甜度使其成为优选。大家在选材时，可根据个人喜好选择不同品种的甘蔗。
将甘蔗片放入破壁机中，加入少许清水，以获得更细腻的甘蔗汁。随后，将切好的甘蔗倒入大盆中备用。当积累一定量的甘蔗汁后，使用纱布进行初步过滤，随后继续用甘蔗汁打剩下的甘蔗，以减少水分含量，缩短熬制时间。
过滤甘蔗蓉时，应少量多次地进行，以确保尽可能地挤出其中的汁水。挤榨过程中需用力且持久，以避免浪费。处理后的甘蔗渣可用作花肥。
接下来进行二次过滤。将甘蔗汁倒入干净无油的大碗中，利用过滤筛和纱布进一步过滤。这样做可以使熬制出的红糖更加细腻无杂质。
将二次过滤后的甘蔗汁倒入大锅中。从10斤甘蔗中提取的甘蔗汁足以填满整口锅。首先开大火烧开，撇去浮沫，随后调小火力，保持锅中滚沸状态。注意不要加盖，以便水分更快蒸发。
经过90分钟的熬制，锅中的甘蔗汁减少三分之二。此时将其倒入不粘锅中继续熬制。不粘锅是熬制红糖的理想选择，相比不锈钢锅或铁锅更为便捷。
再经过150分钟的熬制，锅中的汁水再次减少一半，颜色开始泛黄。此时调至小火慢熬，并每隔几分钟搅拌一次以防溢锅。
当时间达到180分钟时，锅中开始冒出大量泡泡。此时将火力调至最小，并用铲子不停搅动以防溢锅。虽然这个过程中没有太多技术要求，但需要耐心和时间。
熬制200分钟后，当锅中不再有泡泡出现且无水分时，说明已经熬成了糖浆。此时立即离火，用铲子快速搅动使红糖反沙。即使反沙过程稍有难度，但即便不成功依然可得到纯正的红糖。
约两三分钟后，当糖浆开始呈现一定的阻力时，立刻倒入铺有油纸的盒子中。待其完全冷却后即可取出，根据个人喜好将其分割成合适大小的小块。
蜜豆小贴士：在选购甘蔗时需留意其质量。若发现甘蔗内部发红则不宜使用。在破壁机处理甘蔗蓉时不必频繁加水，如遇水过多可适量添加甘蔗汁来减少熬制时间。制作好的红糖应存放在密封罐中于干燥且低温处保存。