河南之味：蒸卤面的韵味
河南，作为小麦的主产区，面食自然成为了餐桌上的常客。每当提及河南的面条，很多人首先想到的是烩面。除了烩面，河南还有许多独特的面条做法。其中，家常蒸卤面是日常最受喜爱的面食之一。
蒸卤面，顾名思义，是一种经过蒸制和卤制双重工艺的面条。在河南，它又被称为蒸卤面或蒸面条。面条先在笼屉上蒸煮，再与炒制的肉菜和卤汁混合，再次上笼屉蒸制。经过这样的处理，卤面根根劲道，不结坨，菜码、卤汤与面条完美融合，使面条充分吸收卤汁的香味，吃起来香而不腻。
在异乡求学或工作期间，每当思乡之情涌上心头，蒸卤面就成为慰藉心灵与胃的最好选择。夏日里，一碗蒸卤面、一锅绿豆汤、一个冰镇西瓜，再配上树荫下的石桌，三伏天也变得不那么难熬。今天，就让我们一起来制作这道经典的豆角、芹菜、蒜薹、黄豆芽蒸面条。
【原料准备】
新鲜细面条500g、猪肉500g（肥瘦相间为佳）、扁豆300g、芹菜300g等蔬菜。
【调料准备】
小葱、姜、大蒜、干辣椒等调味品以及花生油、老抽、生抽等。
【制作步骤】
1. 清洗并处理好所有食材，将面条铺在蒸笼上，水开后大火蒸20分钟。
2. 炒锅中烧热油，爆香葱段、干辣椒等调料后，放入切好的肉片煸炒至出油。
3. 依此加入扁豆、蒜薹和芹菜等蔬菜翻炒至断生后，放入调味品如老抽、蚝油等上色调味。
4. 加入适量开水后关火备用，此时菜还未完全熟透，因为接下来还要与面条一同蒸制。
5. 将蒸好的面条抖开挑散后铺在笼屉上，先铺一层面条再铺一层菜码和卤汤。如此反复直至所有食材混合放入蒸锅。
6. 盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要搅拌一次防止粘连。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味。
7. 关火出锅装盘，一盘香喷喷的蒸卤面就做好了。
小贴士：
1. 选择新鲜细面条为佳；
2. 菜码尽量选择熟透后仍可口的蔬菜；
3. 卤汤的量要根据面条的量来决定；
4. 关于拌面条的方法可多种多样。