梅干菜烧肉——这道传统的家常美味，凭借其独特的香气和浓郁的口感，深受食客们的喜爱。五花肉在长时间的慢炖中变得酥烂入味，油而不腻，梅干菜吸足了汤汁，散发着诱人的咸香味，吃上一口简直是对米饭的极致诱惑。
食材准备：
五花肉 500克
梅干菜 半碗
姜片 若干
大蒜 3瓣
香葱 2根
盐 适量
黄酒 2汤匙
八角 2颗
花椒 适量
草果 1颗
桂皮 1小块
干辣椒 若干
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
开水 适量
色拉油 1汤匙
香叶 2片
制作步骤：
准备五花肉：将五花肉洗净后切成块状。为了去腥，先用冷水将肉块放入锅中，烧至水开后稍微煮一会儿。
焯水去腥：煮沸后捞出五花肉，换热水将其彻底冲洗干净，去掉浮沫和杂质。清理干净后，将五花肉沥干水分备用。
处理香料：准备一些香料，姜切片，其他如八角、花椒、草果、桂皮等都准备好。姜片没有拍照，大家可以参考实际操作。
热锅冷油：在炖锅里放入1汤匙色拉油，稍微加热后，加入提前准备好的香料，翻炒出香味。此时油脂融入香料，香气四溢。
煸炒五花肉：将五花肉块加入锅中，翻炒均匀。小火慢慢炒至五花肉两面微微上色，油脂开始析出，表面微脆，扑鼻。
调味入味：加入生抽、老抽和黄酒，继续翻炒均匀，使五花肉的表面均匀裹上一层色泽诱人的酱汁。
加水炖煮：加入适量的白开水，水量刚好能够覆盖住肉块。将香葱切段，放入锅中增加香气。
煮沸转小火：锅盖盖好，开大火烧开后转小火慢慢炖煮。此时的火候最好控制在一小时左右，让五花肉的肉质充分吸收调味料的味道。
处理梅干菜：梅干菜需要事先泡发，放入清水中浸泡去掉过多的盐分。泡发后的梅干菜要轻轻捏干水分备用。
继续炖煮：当五花肉炖至八分熟，肉质变得软嫩，用筷子可以轻松插入肉块时，加入事先准备好的梅干菜、冰糖和适量的盐。
慢慢炖至入味：继续保持小火慢慢炖煮，直到五花肉变得酥烂，梅干菜完全吸收了汤汁的咸香味，汤汁也变得浓郁。
完成上桌：炖煮至五花肉外焦里嫩，梅干菜充分入味，扑鼻，汤汁浓厚的时候，即可盛出装盘，享受这道香气四溢的梅干菜烧肉。
小贴士：
五花肉焯水时一定要使用冷水入锅，这样能够更好地去腥并且保持肉质的紧实。
调味品的量可以根据个人的口味适量增减，尤其是生抽和老抽的比例，决定了烧肉的色泽和咸淡。
梅干菜本身偏咸，所以一定要提前浸泡，去除多余的盐分，避免过咸。
烧肉的过程中，一定要注意水量，不要一次加得太多，建议分次加水，保持肉质的酥烂和汤汁的浓郁。
这道梅干菜烧肉的制作过程看似简单，却需要一些耐心和细致的火候控制，成品一定会让你欲罢不能，堪称米饭杀手。