“茄子”这一食材，可谓全国通吃，各地对其称呼不一，江浙地区称其为六蔬，广东人则称之为矮瓜。其颜色多样，常见的是紫色或紫黑色，当然也有淡绿色及白色品种，形状则有圆形、椭圆及梨形等变化。茄子的营养价值极高，内含丰富的蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质如钙、磷、铁等。而茄子的烹饪方法也是琳琅满目，红烧茄子、鱼香茄子等都是广受喜爱的佳肴。
这些美味佳肴往往需要较多的油脂才能达到理想的口感。那么，是否有一道既美味又少油茄子的做法呢？答案当然是有的。接下来，让我给大家介绍一道茄子清淡少油的简单烹饪方法——“蒜香茄子”，感兴趣的食友们不妨一同学习一二。
【蒜香茄子的制作】
1. 准备好一条新鲜的紫茄子，仔细洗净后摘除蒂部。将茄子放入已经烧开的蒸锅中，大约蒸制10分钟至熟透。
2. 取几粒大蒜，轻轻拍碎后剁成蒜末，放置于碗中。
3. 在锅中倒入适量的油，待油温升至七成热时，将热油浇淋在蒜末上，以激发出蒜香。随后加入食盐、生抽、香醋和白糖等调料，趁热搅拌均匀备用。
4. 当茄子蒸至软糯时取出，用筷子从中间撕开一道缝。将调好的料汁倒入茄子的裂缝中，再撒上葱花作为装饰，这样，一道美味的“蒜香茄子”便大功告成。