今天，给大家带来一道别具一格的土豆佳肴——“孜然香脆土豆片”。厌倦了常见的炒土豆丝吗？那么，尝试一下这个新做法，或许会让你耳目一新。简单的几个步骤，就能让土豆变得焦香可口，其美味甚至胜过大鱼大肉。
主要食材：自然是那熟悉的土豆。
配料也相当丰富：线椒、小米椒、大蒜、白芝麻、香菜以及淀粉。
调料则包括辣椒面、孜然粉、豆瓣酱、蚝油和生抽。
准备两个削皮后的土豆，切成薄片并用清水浸泡，以防土豆因氧化而变色。将线椒和小米椒清洗干净后，切成小段，与蒜片一同放置。
取一小碗，放入一勺辣椒面、两勺孜然粉和一小撮白芝麻，再准备适量的香菜，切成段后放置一旁备用。
接着，从水中捞出土豆片，倒掉多余的水分，然后在土豆片上裹一层淀粉。这样做不仅可以防止炸制时油溅，还能让炸出的土豆片外酥内嫩。
锅中加入适量的油，当油温达到四成热时（即油面平静无烟），将土豆片逐个放入锅中。用小火慢慢炸，待土豆片定型后，用勺子不断，确保其均匀受热。大约炸制3分钟，当土豆片呈金且酥脆时，捞出控油。
然后，再次烧热锅中的油，放入青红椒和蒜片翻炒出香味。加入一勺豆瓣酱，炒散并炒出红油。再加入生抽和蚝油各5克以增鲜味，并倒入少许清水搅拌化开调料。接着，将炸好的土豆片倒入锅中快速翻炒，使其上色。倒入准备好的粉料和香菜段，翻炒均匀后即可装盘上桌。