炸鸡之魅力，常在于其外酥内嫩的口感。炸鸡皮，尤为引人注目。尽管许多人在品尝炸鸡时选择跳过鸡皮，但若你尝试一口，那焦黄酥脆的外表与脆到掉渣的面糊皮下隐藏的口感定会让你大为惊叹。经过恰到好处的油炸，鸡皮变得香酥脆嫩，轻轻一掰即断，即化，满口鲜香。这等美味，光是描述就令人垂涎三尺，实乃刷剧时绝佳的零食，一吃就停不下来。
我向来偏爱蒜香四溢的料理，因此这道炸鸡皮我特别加入了大量的蒜蓉调味。选用鸡腿皮为佳，处理时需将的脂肪部分剔除干净。多余的脂肪会炸鸡皮酥脆的口感。炸制时，将鸡皮切大些，待其缩小后食用更为过瘾。
步骤一：将鸡皮仔细清洗，去除多余油脂，切成均匀的片状。
步骤二：加入一勺料酒、一勺生抽、一勺大蒜粉、一勺蚝油、三克盐、一勺黑胡椒粉，充分搅拌均匀后腌制两小时以上，以便其充分入味。
步骤三：腌好的鸡皮裹上一层红薯淀粉。
步骤四：锅中加油烧热，当一根筷子放入油中周围出现小泡时，便可放入鸡皮。一次不要放太多，以防鸡皮之间粘连。
步骤五：炸至表面定型，用筷子夹取感觉有些硬实时即可捞出。待全部炸完后，再次开大火，将鸡皮投入复炸一次以增加其酥脆度。注意复炸时间不宜过长，见鸡皮明显后即刻捞出。
如此，一道蒜香浓郁的炸鸡皮便大功告成。此小吃尤为适合夏日夜晚，配以冰爽的可乐，咔嚓咔嚓的口感让人倍感惬意。
经过油炸的鸡皮，其口感酥脆，鲜香四溢。蒜香的加入让整个炸鸡皮的口感得到了更高层次的提升，使得每一口都充满了丰富的层次感。
若图省事，亦可选择在网上购买鸡腿皮，品质同样优秀。如需增添口感多样性，可尝试用蛋液混合杏仁粉、亚麻籽粉挂面后再炸。
值得注意的是，鸡皮的油脂需妥善处理。过于肥厚的鸡皮不易熟透且对健康不利。
若您偏爱辣味，可在腌料中适量加入辣椒粉以增添风味。