对于面食小吃，我情有独钟，尤其是那街头巷尾的鸡蛋灌饼。记得以前常在学校门口的小摊前品尝，看到那鸡蛋液被灌入饼内，总觉得是一种奇妙的魔力！鸡蛋灌饼是一道源远流长的河南信阳特色小吃，融合了鸡蛋和面粉的魅力。
作者：美食爱好者
- 普通面粉：300g
- 温开水：约200g
- 鸡蛋：4-6个
- 生菜、黄瓜：适量
- 韭菜花或葱花：适量以作调味
- 豆瓣酱、甜面酱：按个人口味添加
- 胡萝卜丝：适量增添色彩与口感
- 火腿肠：6根作为搭配
- 油酥材料：普通面粉(30g)与花生油(30g)
- 花生油：适量用于煎制与涂抹
- 盐、胡椒粉：适量调味
1. 在面粉中加入少许盐，缓缓加入温开水，边加水边用筷子搅拌成絮状。也可以选择一半烫面一半冷水面的方法，总之要达到柔软的面团状态。
2. 用手将面团揉成光滑状，盖上保鲜膜醒面15分钟。如果时间允许，可以晚上和好面团后放入冰箱冷藏，早晨再制作。
3. 在面粉中加入胡椒粉（如不喜欢可不加），烧热花生油后迅速倒入面粉中并快速搅拌成无干粉的油酥。
4. 将醒好的面团再次揉至光滑，分割成10个小面团并揉圆压扁。
5. 取一个小面团，一头擀成牛舌状，留一点不擀，如示意图所示。
6. 在未擀的一头均匀地涂抹上油酥。
7. 将涂抹了油酥的部分卷起来。
8. 继续按顺序卷成图示形状，并将未擀开的一头擀平或拉开，将有油酥的部分包裹起来。
9. 完成上述步骤后，每个面团都包裹成图示的样子。
10. 在面团上涂抹少许花生油后压扁。
11. 将两个压扁的面团对在一起，中间涂上花生油。
12. 在油纸上涂上一点花生油，将面饼擀至合适大小。
13. 将面饼一次或多次擀成图示模样后储存于冰箱冷冻室。想食用时随时拿出制作即可！方便又快捷！
14. (1)平底锅涂上花生油，将面饼放入煎至两面金黄。(2)将鸡蛋液加入葱花或韭菜丁及少许盐搅拌均匀。(3)当面饼时，用筷子戳破一个洞，将鸡蛋液灌入。(4)轻轻晃动饼体使鸡蛋均匀分布。小心操作哦！两面煎至金黄凝固即可享用！
15. 可选择在饼旁边一同煎制火腿肠增加香气。涂抹上甜面酱、豆瓣酱或辣椒油（按个人口味）后，加入黄瓜片、生菜和胡萝卜丝及煎好的火腿肠，卷起即可食用！
小贴士：1. 面团应保持柔软状态。2. 可多制作几张面饼储存于冷冻室。食用时只需按照第14步骤加热煎制即可。3. 鸡蛋灌饼的卷菜与酱料可根据个人口味调整。不添加也同样美味可口！