炒油菜的小技巧，吃上一口脆嫩绿油油！
油菜是一种我们日常餐桌上常见的绿色蔬菜，不仅味道清爽，还富含丰富的营养成分。它含有大量的胡萝卜素、维生素c，以及促进肠道的植物纤维，同时钙含量在各类绿叶蔬菜中也名列前茅。由于油菜的这些健康益处，很多家庭都会将其作为日常食材，常吃油菜有助于保持身体健康。
不少人在家里炒油菜时，经常遇到两大问题：一是油菜的颜色不够鲜亮，炒出来的菜总是显得有些发黄；二是炒出来的油菜口感不脆嫩，吃起来缺乏饭店里那种诱人的清脆感。想要炒出色香味俱佳的油菜，其实有一些小技巧。今天你几招，确保每次炒出来的油菜既翠绿又脆嫩，口感更好，不容易炒老，吃上一口爽脆可口，搭配香菇更是美味十足，营养也更加丰富。
香菇素有“山珍”的美誉，不仅味道鲜美，且富含钙、铁等矿物质，含有的多糖还能帮助改善体内的新陈代谢。当油菜与香菇搭配在一起时，二者相得益彰，完全不需要肉类就能做出一道色香味俱佳的素菜，尤其适合寒冷的冬季，清淡又营养，快来试试吧！
香菇炒油菜
所需材料：
鲜香菇 250克
油菜 250克
食用油 适量
食盐 适量
小葱 1根
姜片 1片
大蒜 2瓣
蚝油 1大勺
水淀粉 适量
步骤详解：
食材准备：
将鲜香菇的伞柄去掉，清洗干净后切成薄片。油菜叶片摘下，清洗干净，注意将菜心和叶子分开，确保菜心部分较厚的部位和嫩叶部分能有均匀的处理时间。
切菜处理：
油菜可以根据大小切成2到3段，油菜帮和叶子要分开放，这样在焯水时能够保证它们受热均匀。记得，先将油菜帮放入开水中焯煮，等到水再次沸腾时再放入油菜叶，这样能避免油菜叶被煮过头，保持翠绿和脆嫩。
焯水技巧：
锅中加水烧开后，放入适量食盐，再滴几滴食用油，这样能有效锁住油菜的绿色和营养。首先把油菜帮放入水中焯煮，煮至半熟时加入油菜叶，继续煮至油菜叶颜色变深，迅速捞出，过冷水能帮助保持油菜的口感和色泽。
香菇焯水：
另起锅烧开水，加入香菇片焯水，水开后煮至香菇。这样做可以去除香菇表面的杂质，保留香菇最原始的风味。
翻炒香菇：
热锅中加入适量食用油，放入切好的葱花、姜末和蒜片爆炒出香味，然后加入焯水后的香菇片，继续翻炒1-2分钟，直到香菇的香气四溢。
炒制油菜：
接下来，放入焯水后的油菜，调入适量食盐和一大勺蚝油，快速翻炒均匀。为了让菜肴更加，可以加入一些水淀粉勾芡，翻炒几下即可关火。此时油菜已经完全吸收了香菇的香味，口感会更加丰富。
出锅装盘：
将炒好的香菇油菜盛出装盘，色泽鲜艳，香气扑鼻。
小贴士：
焯水顺序： 油菜切段时要注意，将菜心和嫩叶分开，先焯菜心，再焯菜叶，这样能保证两部分的熟度一致，不会有过熟或生硬的情况。
盐和油： 焯水时加一点盐和油能更好地锁住油菜的颜色和鲜味，让炒出来的油菜更加翠绿。
冷水冲凉： 焯水后一定要迅速用冷水冲凉油菜，这样可以保持其脆嫩的口感和亮丽的颜色，否则容易变黄，口感也会大打折扣。
通过这些简单的小技巧，你就能在家做出色香味俱佳的炒油菜，油菜既绿又脆，香菇的香气融合其中，营养丰富又美味！