说到因一次偶然的操作而创造出的美食，那就不得不提那道神奇的脆肉鲩。
在一个物资匮乏的年代，一位养鱼大户遇到了难题：蚕豆丰收却滞销。为了不浪费这批蚕豆，他决定将它们用作草鱼的饲料。没想到这一决定竟带来了意想不到的惊喜。
每天都用蚕豆喂养草鱼，竟然孕育出了新的美食——脆肉鲩。吃过了蚕豆的草鱼，其肉质变得紧实而，无论怎么煮，都保持原状，绝不会散烂。与常见的草鱼相比，其口感有着天壤之别。脆肉鲩的弹性十足，即使煮上半小时也不会烂掉，深受广东食客的喜爱。
虽然每斤要价三十元，一条鱼的价格甚至能卖到两百二十元，但这依然阻挡不住众多食客的热情。脆肉鲩的销量让其他鱼类望尘莫及。人们对它的评价爱恨分明：爱的人爱其独特口感，无论是焖、炒还是火锅，都让人回味无穷；不爱的人则觉得其肉质如橡皮筋一般，又软又难咬。它也得到了“橡胶鱼”的外号。
那么，为什么广东人愿意让草鱼吃上百天的蚕豆呢？原来，这背后的奥秘与蚕豆中的左旋多巴物质有关。草鱼在吃蚕豆后会产生溶血反应，经过120天的喂养，草鱼的肌肉会发生改变，导致肉质脆化。
要成功养殖脆肉鲩，仅仅喂食蚕豆是远远不够的。养殖基地的选址、水体的流动性、鱼的体重管理以及喂食时间等都是关键因素。当草鱼体重达到三四斤时，便是开始喂豆的最佳时机。浸泡过的蚕豆方便鱼群消化，经过四个月的养殖，草鱼便能变身成脆肉鲩。
有些养殖户心急，可能会提前将鱼上市；而那些追求品质、有耐心的养殖户则会将鱼转移到瘦身池，再经过30天的瘦身期，消除鱼的泥腥味，使鱼更加耐运输。这样培育出来的脆肉鲩，有的甚至能达到12至14斤。
四年前，这样的脆肉鲩能卖到每斤19元，而如今的价格已上涨至每斤三十元左右。那么，对于那些有蚕豆病的人来说，能吃这种用蚕豆喂的脆肉鲩吗？这里有个冷知识要补充：蚕豆病是由于进食蚕豆后所引起的溶血性贫血，但与草鱼在催化养殖过程中的关系尚未有确切研究。经过30天的净水吊养，鱼的身体会不断修复，也足够让脆肉鲩的蚕豆促氧化剂进行代谢。
脆肉鲩的诞生为许多养殖户带来了致富的灵感。他们开始尝试培育出类似口感的鱼类如脆罗非、脆鲫鱼等。这些鱼同样具有无刺耐煮的特点，唯一的不足是入味稍差一些。然而它们依然是水煮、火锅等重盐重油烹饪方式的理想选择。
如果你对这美味的脆肉鲩心生向往不妨前往广东中山一尝为快。这些鱼的蛋白质含量极高堪称游动的胶原蛋白实在令人难以抗拒！在此友情提示您在选购时请认准上品吊水脆肉鲩避免选择带有泥腥味的避免鱼骨或鱼尾部分因为这两部分吃起来就像是肉和骨头被胶水粘在一起难以分开。
广东脆鲩的美味令人流连忘返在中山品尝时更是宴席佳肴之选无论是赏心悦目的外观还是爽滑弹牙的口感都让人回味无穷。这偶然之间的发现竟能成就如此美味真是巧合之下的奇鲜啊!